记得以前我以伦敦香港两地为家时，每次回香港必吃的是中菜。现在以成都北京及香港为家，每次回香港总喜欢吃西餐。很简单，香港有国内吃不到的西餐。除了少数五星酒店外，国内西餐的水平一般很低。

 所以，这次听说老友意大利厨师Vittorio Locariello回香港工作，立刻去捧场，也吃到可以存放在脑海的记忆的好东西。Vittorio以前在香港君悦酒店(Grand Hyatt)的Grissini，後来回意国开餐厅，想不到据他说因为喜欢香港又回来了，现在他在九龙香格里拉酒店的意餐厅Angelini操刀。这位年仅30出头的老友出身於意大利最着名的餐厅Don Afonso(美芝连三星) ，也曾主政於美国富豪云集的比华利山的名店，功力可见。

 他的拿手好戏我认为是Pasta：意大利餐的国粹。Pasta一般大家最熟悉的是意大利粉Spaghetti，其馀像Macaroni通心粉我们都一定吃过、可是自Marco Polo当年从中国学会面食这玩意传回意大利後经发扬光大，今天意大利粉面有几百种不同的存在形式，所谓Pasta还包括像意式馄饨(Ravioli) ，面团(Gnocchi) ，甚至包括米饭(Risotto) 等等，种类止於厨师的想像力。所以我没法用一个中文字来翻译Pasta一词。说到制法，也不单是我们最熟悉的蕃茄味肉酱意大利粉(Spaghetti Bolognaise) 之类，其实味道千变万化 。中国粉面的种类虽多，也相信没有意大利吃法的多元。

 吃意粉和意饭(Risotto，被认为是Pasta的一种) ，在国内尤其是在北京，也包括不少香港的餐厅，都为了迎合中式面食的囗味，把粉面煮得软绵绵，更可怕的是上碟水汪汪的，真不是味道。北京三环路旁日本人开的意餐厅Café Igorso，甚至用我们的大米来造Risotto，可怕。我们那类大米，意文是Riso，Risotto Rice是另一种米。可Vittorio的Pasta永不烹饪过度，吃下去有弹性，够囗感，更重要的是在他手下用多种不同囗味的汁酱，配他每天手制的不同类的粉面，款式极多。我吃得太过瘾了！不过也要说，吃惯北京牛肉面的朋友，也许会认为正宗的意大利面还没煮熟(他们要的是烂熟的那種熟) ，吃正式Risotto也會有點像吃生米。

 在Vittorio主政之下，Angelini的餐牌上就永远有七、八种Pasta的选择，都是每天由他指导新鲜手制的。要吃我喜欢的Pasta，他肯定是远东第一人了。他离开香港的那段时期，我自认吃不到真正出色的Pasta，捱饿久了！

 所以那天重逢，便索性与友共享了七种Pasta之多。这也许是有点 ‘过份’ ，可是其实只是每人分得3.5碟的份量，还不算太过量。对我来说，这样点菜也不是我的新纪录，以前到Grissini我也是这样吃的。见到Vittorio那能不多试他的拿手好戏？

 那天我吃的Pastas包括Trenette，Vincisgrassi (lasagna) ，Orecchiette，Paccheri，Scialatielli，Gnocchi，和Ravioli。很多这些品种都是别处不易吃得到的。还有别处吃不到的汁酱，例如那天调微辣的Scialatielli con vongole e zucchine就妙不可言了。菜名不能尽录，总之都好吃，也太多意外的惊喜了。Scialatielli是一种短短的扁身面，Trenette则是另一种长扁面，Paccheri是大长的另类通心粉，花样太多，我也学不了。索性请厨师配菜便是了。我甚至曾吃过他造的一种细通心粉，粉里竟然是一条更细的粉，叫什麽名字我不记得了(反正一般吃不到)，但在意大利是有名堂的一种品种。

 像Vittorio这样的厨师，可说是 ‘厨艺的发烧友’ ，有永远必须做得最好的热诚。所以他才会亲手自制粉面，而不会简单地求之於市上。否则他大可从意大利市场进乾粉乾面，那就省事得多了。而且他从主菜到甜品无所不能。我以前在Grissini吃过他用白松菌造的冰琪琳，那天听餐厅说欧洲的白芦笋季节要来了，他会用它做甜品。但对我来说，他始终是King of Pastas！

(曾载 玩家旅游)