葡萄酒变成收藏品和投资的对象，只是比较近的那二十年的事。也许源起是人类生活日趋豪华，有太多的有钱人追求最高享受。不要说是葡萄酒，名牌消费品给过度追捧，其实也只是近二十年的事而已。
钱太多而名酒太少，况且好酒喝了一瓶就少一瓶，於是酒价一年一年的长。不用说，很多喜欢饮好酒的人，会想到买酒回来屯积居奇，以合理价格一早购入，待贮藏成熟後饮用。更聪明的酒客会跟着想，何不多买几箱酒，将来一部份�美聪硎埽徊糠萦美瓷萍鄱粒埠玫米芈蚓频某杀荆快妒牵�80年代中期购入82年的Chateau Petrus的聪明人，当年每瓶也许售价只是相当於今天的200元 (那年代Petrus还不是今天的鼎鼎大名) ，十多年後酒成熟了可以饮用了，酒的主人发现他当年 ‘多买’ 了的酒，售价竟然变成每瓶20000元！等到今天呢，也许更是每瓶50000元。
炒酒也许就是这样，因为饮家的需求而开始的。我本人也是在这种情况下开始屯积名酒的：要不如此，我们饮不起炒起了的酒。可是，也要指出，随着炒酒之风日炽，今天即使是一早买进名酒，留待二十年後才享用，大多数人也许仍然望门轻叹买不起。今天，当炒的波尔多名酿，即使早在期货上市的阶段，价钱己可以一推出来便很贵。以去秋上市的2005期货计，Lafite一上市便得每箱(12瓶) 售价4200英镑(下同) ，Ausone和Lafleur售9000镑，Petrus的售价更高达20000镑，即是每瓶折合约要30000元。而这样买的只是酒的期货合约，要等到2008年才装瓶！
酒坛上的一个不公平的现象，是世界上有一个人，他的意见(通过他的评分) 是决定酒价的单一最重要的因素。这人是美国人Robert Parker。尽管法国人一向自大，不大看得起美国人，可是Parker的酒评在法国也是金科玉律。Parker藉着他编的Wine Advocate(可上网察阅概要) 发挥他的影响力，他每年出的巨着Wine Buyers’ Guide试尽所有重要的酒。为了要这样试，听说他雇了三十多个试酒人，用’ 他的囗味’ 去试酒(无独有偶，听说他的大宅里也养了三十多头狗！) ，所得的结果就登在Buyers’ Guide里。这本年监，可说是炒酒者和酒商的圣经，外国的Fine Wine酒铺，都能告诉你每瓶好酒Parker给的分数，售价也大致跟着分数走。我们饮酒的囗味不一定和Parker相同，可是要炒酒，跟的应是他，不是你自已的判断！
股票有蓝筹股，酒也有蓝筹酒! 要买酒来投资，先决条件是你买的酒必须有交投广大的第二市场。如果有蓝筹酒的话，那主要是波尔多红酒中的极品，所谓“八大酒庄” 的酒，即是传统的五大(1855年评的一级酒庄) ：Château Lafite-Rothschild, Château Latour, Château Margaux. Château Haut-Brion, 和73年升入一级的Château Mouton-Rothschild, 再加上 ‘左岸’的三大名庄：Château Ausone, Château Cheval-Blanc, 和Château Petrus。这些酒和少数几种所谓 ‘超级二班’ (Super2) 酒，和得到Parker评100分的酒，构成了葡萄酒投资的主流，正因为这些酒才是大多数人买卖的主要对象，交投很容易。
更货源疏，于是有时比八大之七 (除了Pétrus外) 更贵的波尔多酒，还有Le Pin，Valandraud，和 La Mondotte等。勃艮第酒的极品如DRC的Romanee-Conti与La Tâche，和年份波特酒 (Vintage Port)也是传统的投资项目。这是所谓Investment Wines的主要成份，也是英国酒价叁考指数Decanter指数计价的单元。
除了法国酒在投资市场的壅断地位外，其实别的国家也有可以投资的极品红酒。比方说意大利的85年的Sassicaia，今天每瓶售价己过万元。即使在新世界，也有投资级数的名酿，像澳大利亚的Penfolds Grange ， Henschke 的 Hill of Grace，都卖波尔多顶级酒的价钱。美国的 Screaming Eagle当年被 Parker一捧，售价更惊人。不过，从投资的角度看，这些酒总是太冷门，懂的人不太多，买卖起来也困难得多。
英国可能仍是最好的国际葡萄酒市场。在英国买酒，往往还可以买到未完税(保税即in bond)的酒，将来万一转售出口，才由下一个买主付他要运往那地区的税。
适宜买酒的地方，既可以是外国的大规模Fine Wines供应商，也可以是拍卖会。我说的供应商完全不会在伦敦巴黎的市中心开店，而且可能不设单瓶零售。最大的Farr Vintner每年的销售量，高于最大的拍卖行的销售量。Farr Vintner的董事总经理曾来北京，蒙他来敝店吃饭和我见面。另一很好的英国供应商是Seckford Wines，但办事处不在伦敦。
每年春季四月起，是买卖波尔多红酒“期货”的时候。像2006年卖的是著名酒庄05年红酒的期货，开盘供客认购。这种买酒的方法，法文叫做En Primeur，英文叫Wine Future。2005年的酒，要再等两年到2008北京的奥运年才装瓶上市出售。酒庄这样预售期货，已先套现收回一大笔钱。买进期货的人多是各地的大酒商(尽管你也可以 参与)，他们又把认购回来的一部分货，加上合理的国际利润卖给饮家(和炒家)，一部分则留作两年后的现酒存货。炒酒的方法很简单，就是一早买进期货，放在仓里待善价出售。近年甚至有炒酒的基金，不过不太受欢迎。
理论上，用买期货的方法买酒最划算。如果像以前般买中了1982年，1990年，和2000年的酒，投资回报很可人! 2001年买2000期货的马高堡或拉图堡，己升值三倍了(那时上市大约每瓶三千元，今天约九千元) 。这就是2005年的酒去年上市开价虽高，却仍被抢购的原因。炒酒者可以把合约转手，一如炒楼，甚至没有人要你纳利得税！
酒庄最聪明之处，是他们不会把全部产品一口气当作期货廉让，他们大概只售出一部分，套取流动资金。其余的酒，他们仍有大量存仓，待善价陆续在市上推出。拉图酒庄的仓里仍有82年甚至70年的酒，前年我往试酒，也在酒庄里买过。只是，这样买，相对于当初的期货上市价，售价可能已升了几十倍了。
近十年的炒酒风气，比当年炽热得多了。国内人士买酒，还是买传统的五大好了。那会简单得多，也只有波尔多佳酿成交额大，才有炒期货的安排。但有一点是很重要的，国内人饮酒往往认牌子不管年份，那很不对。因为，以拉菲堡为例，一瓶1982的酒的售价，可以是同厂一瓶1994，1984，或1979的酒的十倍。
投资於葡萄酒不同买酒来饮用，应买最当炒的品种，特别是Parker给100分的酒。不错，这.....
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