●配料：

    郫县豆瓣三勺、干辣椒一两、花椒一两、辣椒粉两勺、盐一勺半、鸡精一勺、料酒四勺、粉、蛋清、姜一个、蒜两个、香菜叶少许

    ●做法：

    1）鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以上。

    2）锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味。将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油。放入姜葱蒜末同炒入味。

    3）加入高汤及剩下的干辣椒煮沸。

    4）煮沸后将鱼片一片片地放入，煮开后一分钟即可关火！盛出后撒少许香菜叶。

    ●特别提醒：

    ·草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

    ·烹调时不用放味精就很鲜美。

    ·鱼胆不能吃。