住 家 菜 式 ----- 泰 式 焗 鱔

住 家 菜 式 ----- 泰 式 焗 鱔

材 料
白 鱔       500g 、 鹽 少 許 、 粟 粉 5 g 、 蒜 頭 35瓣 （ 切 粒 ） 、 洋 葱 絲 30 g 、干��   粒 3 瓣 （ 切 粒 ） 、 九 層 塔 10 g 、 唐 芹 / 紅 椒 粒 各 少 許

泰  醬 材 料 ： 黑 椒 碎      2g 、 紅 椒 碎       15g 、 芫 荽 碎   20g 、 蒜 茸 10 g 、 泰 國 辣 椒 膏    50g 、 茄 膏 25 g 、 辣 椒 醬 20 g 、水 430 毫 升 、 、 糖 10g、 粟 粉 水     少 許 、 鹽   10 g

泰  醬 做 法 ：
1. 燒 紅 鑊 ， 將 蒜 茸 、 芫 荽 碎 、 紅 椒 碎 及 黑 椒 碎 炒 約 2 至 3 分 鐘 。

2. 待 香 味 出 後 轉 慢 火 ， 加 入  辣 椒 醬 、 泰 國 辣 椒 膏 及 茄 膏 炒 約  5分 鐘 。

3. 加 入  水 及 糖 ， 以 慢 火 煮 約 15 分 鐘 。

4. 最 後 加 入 鹽 、 雞 粉 及 以 粟 粉 水 調 校 濃 稠 ， 放  備 用 。

做 法
1. 預 熱 焗 爐 至 200oC 。 白 鱔  水 去 潺 ， 切 件 用 鹽 調 味 後 上 粟 粉 ， 燒 紅 油 鑊 用 猛 火 走 油 至 半 熟 備 用 。

2. 燒 紅 鑊 ， 轉 慢 火 爆 蒜 粒 及 葱  粒 至 金 黃 ， 加 入 洋 葱 絲 及 紅 椒 粒 炒 約 2 分 鐘 。

3. 轉 大 火 ， 放 入 白 鱔 及 泰  醬 約 炒 3 鐘 ， 離 火 加 入 九 層 塔 及 唐 芹 粒 。

4. 白 鱔 用 錫 紙 包 好 ， 放 入 焗 爐 焗 5 分 鐘 便 成 。

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